Apa itu Line Cook dan Tanggung Jawab yang Menyertai Pekerjaan?

Apa itu Line Cook dan Tanggung Jawab yang Menyertai Pekerjaan?

Api, istilah yang digunakan untuk bersiap-siap memulai pesanan yang hanya ditempatkan oleh pelayan. Tamu mungkin sudah menunggu setidaknya sepuluh menit dari saat pertama kali mereka duduk di meja mereka, dan sekarang menunggu makanan yang staf dapur akan bersiap.

Garis depan di dapur adalah tempat sebagian besar makanan dipecat. Ini dibagi dan biasanya terdiri dari bagian tumis, ayam pedaging, panggangan, penggorengan, salamander, cold reach-in atau laci, dan sumur air panas. Salah satu yang bekerja pada baris ini, yang dapat terdiri dari 2 hingga 3 bahkan 4, tergantung pada ukuran restoran atau menu, disebut koki baris. Kadang-kadang koki suka masuk dalam aksi.

Sebagai seorang juru masak, Anda perlu bersiap-siap, Anda perlu mengetahui menu, semua resep yang berbeda, memiliki semua alat Anda di tangan, memiliki semua bahan Anda di menu di telepon, dan tentu saja Anda memerlukan keterampilan memasak.

Sudah siap secara mental, sejauh ini, adalah salah satu bahan paling penting yang harus dimiliki seorang juru masak. Seseorang harus dapat berkonsentrasi pada tugas di tangan atas semua kesibukan di dapur. Koki akan memanggil pesanan, pelayan meminta segala macam pertanyaan, Anda mungkin mengerjakan tiga atau lebih banyak hal sekaligus, dan pemilihan waktu sangat penting, semua orang di lini harus sinkron. Dengan semua gangguan ini seseorang harus menjaga ketenangannya. Tertekan, atau marah tidak membantu tetapi itu tidak terjadi. Pelayan meminta Anda berapa lama lagi, koki menyuruh Anda untuk memecat satu lagi dari pesanan lain, koki tumis Anda sedikit di belakang, sudah hampir satu jam sejak kekacauan kacau ini dimulai dan Anda bertanya-tanya kapan itu akan berakhir. Temperatur naik di garis depan dan saya tidak bermaksud pembakar.

Setelah semua dikatakan dan dilakukan, tidak ada keluhan, tidak ada yang menunggu lama untuk makanan mereka, para tamu senang, beberapa pujian, pelayan punya tips mereka, koki siap untuk membersihkan garis, dan membuat daftar persiapan yang perlu dilakukan ketika mereka kembali keesokan harinya. Setiap orang mendapat tepukan di punggung, pekerjaan yang dilakukan dengan baik. Itu adalah hadiah dan salah satu tujuan dari tukang masak garis depan.

Kepuasan tamu adalah prioritas juru masak garis depan. Kualitas makanan adalah perhatian nomor satu Anda bersama dengan presentasi. Semua bahan harus segar, setiap koki harus berada di halaman yang sama sejauh resep pergi, perlu ada konsistensi memastikan bahwa apa yang Anda masak hari ini, akan terasa sama besok atau minggu depan. Inilah yang membawa pelanggan berulang, ini adalah fokus restoran dan bergantung pada. Masak antrean di samping staf dapur lainnya berusaha melakukan hal ini setiap hari. Sebagai seorang juru masak, Anda harus bangga dengan pekerjaan Anda, karena jika Anda melakukannya, kebanggaan itu pasti akan mencerminkan makanan yang Anda siapkan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *